Лучший рецепт горячего основного блюда на Новый год – это сочное мясо с гарниром. Для того чтобы оно получилось идеальным, тебе необходимо соблюсти несколько правил:
Первое - правильно выбрать мясо, второе – правильно его приготовить.
Как правильно выбрать говядину на отбивные:
- Всегда выбирайте мясо молодой говядины или телятины. Оно должно быть свежим, но не парным, охлажденным и выдержанным.
- Лучше всего подойдет вырезка – часть туши с наиболее нежными волокнами.
Как правильно приготовить:
- Мясо очень любит маринад. Для правильного маринада лучше брать простые продукты: растительное масло, соль, перец и немного горчицы.
- Никогда не используй в маринаде уксус, лучше заменить его небольшим количеством вина. Нарезайте мясо кусками, толщиной примерно 2-3 см. и обязательно поперек волокон.
- Перед тем как начать отбивать мясо - сбрызните разделочную доску водой.
- Для запекания лучше подойдут металлические порционные сковородки, глиняные лоточки, жаропрочная стеклянная посуда.
- Лучше всего подавать готовое блюдо в той посуде, в которой оно запекалось.
Ингредиенты:
- Мякоть говядины – 750 г
- Сыр твердый – 200-300 г
- Масло растительное – 100-120 г
- Соль – 1 ч. ложка
- Сок половины лимона
- Горчица сухая – 1-2 ч. ложка
- Набор специй для мяса – 1-2 ч. ложки
- Мука – 100 г
- Яйца сырые – 2 шт.
- Молоко или вода – 2-3 ст. ложки
- Сухари хлебные молотые – 2 ст. ложки
- Картофель сырой – 6-8 шт.
- Лук репчатый – 3-4 шт.
- Масло сливочное – 100 г
- Зеленый укроп – 0,5 пучка
- Тимьян сушеный – 1 ч. ложка
Способ приготовления:
- Мясо нарежьте широкими кусками толщиной 2 см, отбейте на доске.
- Смешайте сок лимона, горчицу, набор специй, соль и 1 ст. л. растительного масла, полейте маринадом мясо и оставьте на 2-3 часа.
- Тем временем приготовьте льезон: взбейте яйца с 2-3 ст.л. муки и молоком, посолите.
- Сыр натрите на крупной тёрке. Картофель очистите, разрежьте на 4-6 частей и отварите до полуготовности.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами и пассируйте его с 2 ст.л. сливочного масла до прозрачности.
- Сковороду с маслом разогрейте, каждый кусочек мяса обмакните в муку, отряхните, окуните во взбитый льезон и обваляйте в тёртом сыре.
- Обжарьте отбивные в кляре с двух сторон до золотистого цвета.
- Оставшееся сливочное масло растопите на водяной бане, смешайте с измельчённым укропом и тимьяном.
- Порционную посуду для запекания смажьте растительным маслом, посыпьте молотыми сухарями. На дно уложите отварной картофель и подготовленный лук, накройте обжаренными с сыром отбивными, полейте сливочным маслом с зеленью.
- Запекайте в разогретой духовке 15-20 минут при температуре 250-280С.
Больше интересных рецептов можно найти на clutch.ua