Главное в харире – баланс кислоты, сладости, остроты и пряного аромата. Готовую густую похлебку перекладывают в керамическую супницу и ставят в теплую (80–100° градусов) духовку, чтобы не остывала до конца вечера. Подавать с кружочками лимона и свежей петрушкой. Представляете, как живописны зеленый и желтый цвета на ярко-оранжевом фоне.
Ингредиенты:
- Крепкий бараний бульон — 2 литра
- Лук (средняя луковица) — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Нут (отварной или консервированный) — 900 г
- Чечевица( отварная или консервированная) — 500 г
- Консервированные томаты без кожи — 400-500 г
- Томатная паста — 2-3 ст. ложки
- Корица молотая — 3 ч. ложки
- Куркума — 3-4 ч. ллжки
- Кумин — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ст. ложка
- Шафран (по возможности) — немного
- Отварная баранина( мякоть) — немного
- Постное масло, соль, красный перец (острый) — по вкусу
- Лимоны
- Свежая кинза
- Сухие картофельные хлопья
Способ приготовления:
- Разогреть в глубокой сковородке постное масло, обжарить на нем порезанные лук, сельдерей и морковь до слегка золотистого цвета.
- Добавить подавленный чеснок и кумин и кусочки бараньей мякоти — перемешать.
- Добавить томатную пасту, соль, сахар, перец и остальные специи.
- Переложить пряную заправку в кастрюлю. Добавить нарезанные томаты, отваренный нут и чечевицу и влить готовый бульоном — довести до кипения и поварить все вместе 10-15 минут. Если слишком густо, развести бульоном или водой.
- Для большей кремовости и плотности жидкой основы загустить картофельными хлопьями (марокканцы загущают мукой, но картофелем – даже лучше). Еще раз проверить на соль — перец – специи.
- Подавать с кружочками лимона и свежей кинзой.