- Мука для песочного печенья подбирается с невысоким процентом клейковины, иначе печенье получится затянутым и жестким.
- Рассыпчатость печенью придают яичные желтки и жир- масло или маргарин. Лучше использовать маргарин хорошего качества.
- При замесе ингредиентов нужно выдерживать температуру в помещении 17-20 градусов, это касается маргарина и масла.
- При более высокой температуре ухудшается пластичность теста и труднее его формировать.
- Вымешивают все компоненты быстро, до исчезновения комков. Желательно охладить массу 30-50 минут.
- Выпекается песочное тесто в течение 15-20 минут при температуре 200-240 градусов.
- Если в печенье добавить: орехи, повидло или крем печенье получится еще вкуснее.
Мы предлагаем два рецепта песочного печенья: один с яйцами, а второй без добавления яиц с орехами. Оба варианта получатся вкусными – выбор за вами.
Простое песочное печенье на маргарине с сахаром
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 550 г
- Сахарная пудра – 200 г
- Маргарин сливочный – 300 г
- Яйца – 2 шт.
- Соль – на кончике ножа
- Ванилин – 2 г
- Разрыхлитель для теста – 1-1,5 ч. ложки
- Сахар для посыпки печенья – 2-3 ст. ложки
Способ приготовления:
- Маргарин выдержите при комнатной температуре 30 минут. Смешайте миксером или с помощью кухонного комбайна сахарную пудру, соль и маргарин до однородности, добавьте яйца и немного взбейте.
- Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
- Постепенно подсыпайте в тесто муку, вымешивайте руками 1-2 минуты до пластичной и мягкой массы. Скатайте из неё жгут 4-6 см в диаметре, оберните пищевой плёнкой и охладите полчаса.
- Достаньте тесто из холодильника, снимите плёнку и нарежьте поперёк дольками около 1-2 см.
- Выложите подготовленные изделия на лист, устеленный промасленной бумагой. Посыпьте печенье сахаром и выпекайте в предварительно разогретой духовке до 230 градусов в течение 15 минут.
Ореховое песочное печенье на маргарине без яиц
Добавление орехов в тесто частично заменит желтки яиц, придаст аромат и рассыпчатость готовому печенью. Такой вариант рецепта может считаться постным либо вегетарианским.
Ингредиенты:
- Крахмал картофельный – 1-2 ст. ложки
- Маргарин – 150 г
- Арахис обжаренный – 0,5 стакана
- Ядра грецкого ореха – 0,5 стакана
- Пшеничная мука – 170 г
- Сахар – 50-70 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Сода – 0,5 ч. ложки
- Уксус – 1 ст. ложка
- Пудра сахарная для посыпки готовых изделий – 50 г
Способ приготовления:
- Ядра орехов измельчите в блендере или истолките в ступке. Смешайте ореховую массу с сахаром и маргарином, разотрите до однородности.
- В смесь из орехов и маргарина добавьте соду, погасив её уксусом. Картофельный крахмал соедините с мукой и ванильным сахаром, постепенно смешивайте ингредиенты, чтобы получилось мягкое тесто.
- Переложите массу для печенья в кондитерский мешок или шприц. Отсадите рифлёные цветочки на лист, покрытый промасленным пергаментом.
- Духовой шкаф прогрейте до температуры 180-200°С и выпекайте 20 минут.
- Остывшее печенье посыпьте сахарной пудрой.